A la rencontre des chefs | Texte : Ki-Jai Hackier | Photos : Ki-Jai Hackier pour ©ALTDC

• Propriétaire(s)/Gérant(s) : Dany Lombart
• Chef aux fourneaux : Dany Lombart
• A la table … : Nous étions 3
• Visite : Juillet 2018

Cette fois, c’est avec deux amis que du vaste parking joliment aménagé (et après quelques marches grimpées), que nous arrivons au restaurant.

Une terrasse de rêve s’offre à nous, surplombant la rivière.

Je ressens dès mon arrivée, à l’écoute de ses clapotis, un réel sentiment de « zenitude ».

Pour une première visite, nous optons (mes amis et moi) pour le Menu Val d’Heure, servi par table entière.

Un joli menu 3 services à 37 € avec de beaux produits choisis avec rigueur et un beau visuel dans les assiettes.

Quelques mots sur le chef …

Dany Lombart n’est pas un inconnu dans le cercle très fermé des chefs (de talent) de notre royaume.

Dany, suite à diverses complications d’ordre administratif et un manque de parking attenant à son ancien établissement, a saisi l’opportunité qui lui était offerte de reprendre Le Val d’Heure.

Un établissement qu’il avait quitté auparavant pour connaître d’autres expériences et se perfectionner dans sa passion pour son métier d’artisan cuisinier devenu restaurateur.

Malgré son « 15/20, 2 Toques au Gault & Millau » et sa Sélection Bocuse d’Or 2015 – Bocuse d’Argent (2ème Prix) le chef a su garder la tête bien ancrée sur les épaules.

« Il est loin de se la « péter »et ça, ça me plaît ! »

Ki-Jai Hackier

Côté vins, de jolis flacons bien choisis et très raisonnables au niveau prix comme ce Bourgogne générique de la très réputée Maison Charlopin à 42 €.

En cuisine : Dany Lombart, Pierre Ciampi, son second & Steven Payen, son apprenti

En Salle et au service du vin : Florence, Kimberley & Vincent

Au menu …

Trois jolie dégustations en guise de prélude. (De bas en haut)

• Kefta de boeuf « Limousin Farm » et champignon
• Madeleine de volaille et compressé d’épinard, poudre de carotte
• King crab et poireau, crémeux de légumes

Pour commencer …

• Canneloni de bisque glacé et crevettes grises, huile d’herbes (photo 1) ou
• Petits pois et carotte (2)
  Une présentation très originale où la carotte et le petit pois sont déclinés et travaillés de toutes les façons possible et imaginable alliant les multiples saveurs et les différentes textures.

Pour suivre …

• Marbré de lotte et chorizo, cassoulet végétal de fève et oignon doux ou
• Canon d’agneau en croûte d’olive, concassé tomate – légère sur cuisson de l’agneau. Bien dommage compte tenu du travail engagé.

Pour terminer …

Pas de dessert cette fois. Notre choix s’est plutôt porté sur la très alléchante sélection de fromages affinés de l’ami Pascal Fauville

Côté vins …

A l’apéro :

• Eclat de Silex au verre
• Coupette de Champagne

Poursuivre …

Viré Clessé, vin blanc du Mâconnais
Bourgogne générique de la Maison Charlopin (Pinot noir)

Dégustation/Découverte : Bière Arabelle by Leopold 7
Mélange subtil de bergamote et de gingembre. Lancée l’été dernier, la bière Arabelle by Leopold 7 est le fruit d’une collaboration entre la cheffe étoilée et la brasserie de Marsinne.

Ce qu’il faut savoir …

Restaurant Le Val d’Heure

Site internet du restaurant

Rue de la Station, 25
6110 Montigny-le-Tilleul
Belgique

+32.(0)71 51 65 35

Accès

Contact & Réservation

Fermé le lundi
Mardi et mercredi
12h00-14h00
Jeudi, vendredi et samedi
12h00-14h00 & 19h00-21h30
Dimanche 12h00-14h00