A la rencontre des chefs | Texte : Ki-Jai Hackier | Photos : Ki-Jai Hackier pour ©ALTDC / Couverture by Kris Vlegels pour Au Gré du Vent
- Propriétaire(s)/Gérant(s) : Stéphanie Thunus & Sébastien Guchet
- Chef aux fourneaux : Stéphanie Thunus
- A la table … : Nous étions 2
- Visite : Septembre 2018
La gastronomie belge est devenue l’une des plus inspirantes dans le monde culinaire. Je rebondis sur ce fait avéré, pour vous parler de cette belle histoire où la famille en est le pôle central.
Sébastien & Stéphanie Guchet-Thunus
Stéphanie Thunus est en cuisine et son époux, Sébastien Guchet exerce en salle. Main dans la main, ils gèrent ainsi la partie qui leur est propre. Ils sont les heureux parents de Léa, Anthony et enfin Romain, le petit dernier qui va sur ses 4 mois.
C’est avec Lidvine Charpentier, que j’ai pu découvrir cette table en terre hennuyère. La réputation qui précède ce haut-lieu gastronomique augure du meilleur.
C’est avec une joie immense que je me fais à l’idée de déguster la fine cuisine de la lady chef, avec Lidvine, une épicurienne pure jus.
Une famille de canards retarde (quelque peu) notre arrivée « gambadant » avec nonchalance en plein milieu du chemin … le ton est donné, ici on profite des petits cadeaux de la vie que nous offre mère-nature.
Cela fait un bien fou de se retrouver, pour une fois en pleine campagne, loin de cette effervescence citadine.
PLAISIRS & SOURIRES : Dans ce restaurant, c’est le sourire qui prime comme celui de Sebastien Guchet qui sublime votre expérience, l’accueil est tellement bienveillant que l’on oublie presque que nous étions venu pour l’assiette. Cependant, elle est tellement merveilleuse que chaque bouchée porte à l’émotion. On y retrouve des produits de la ferme familiale comme le fromage à pâte dure, le fromage de chèvre, le yaourt … Tout le beurre (cuisine et salle) provient également d’en face.
Si vous ne connaissez pas encore, foncez. Le lieu est en plus magnifique ! Au Gré du Vent, on peut compter sur le sens du détail. Un soin particulier est apporté à la décoration des lieux jusqu’au dressage des tables. Une magnifique terrasse vous permettra d’en profiter aussi durant les beaux jours.
Avec l’hôtel « Au Fil de l’Eau », les gourmets pourront y trouver un hébergement confortable à deux pas du restaurant, situé dans le domaine agricole familial. Six chambres tout confort vous sont proposées dans le gîte afin de prolonger le plaisir. Une excellente formule pour les couples … ou pas.
Prévoyez juste de vous enquérir au préalable de la disponibilité des chambres.
Quelques mots sur la Cheffe …
Stéphanie Thunus – Lady Chef 2014 !
La lady chef en plein service
Un travail rigoureux & une passion récompensée – Titrée trois fois en un an seulement.
La jeune cheffe a amassé les gratifications et récompenses. Un parcours exceptionnel dont Stéphanie Thunus peut s’enorgueillir !
Des études à l’école hôtelière de Namur, ensuite un passage à la Maison du Cygne lors de ses belles années avec le célébrissime Richard Hahn puis une collaboration de huit ans avec le nom moins célèbre « Evan » au Gril aux herbes à Wemmel. En septembre 2012, il y a 6 ans, elle ouvre avec son époux « Au Gré du Vent », son premier restaurant. Un retour sur sa terre natale à Seneffe (Hainaut) où elle a grandi. Elle veut se rapprocher du domaine familial et c’est en face qu’elle finira par poser son baluchon (et ses casseroles) afin de créer sa maison-restaurant.
En 2013, deux récompenses :
Une étoile dans le célèbre guide Michelin
15/20 dans le non moins célèbre guide jaune Gault & Milau, avec la mention « Grand de demain » pour la Wallonie …
En 2014, elle est la 24ème lauréate à détenir le titre très prestigieux du meilleur chef féminin en Belgique, le « Lady Chef » !
L’amour des produits, de la terre, l’amour pour les siens que des racines profondes lient entre elles, ne peut que faire naître une cuisine généreuse amplie d’émotions …
La salle du restaurant
En cuisine : Stéphanie Thunus et son équipe
En Salle et au service du vin : Sébastien Guchet et son équipe composée entre autres de Nina Vray, Pierre Moury, …
Côté cuisine …
… change et s’adapte aux saisons.
Un repas sans faute du début à la fin !
Du pain savoureux à la croûte croustillante, tout au long du repas … 
1. Gaufre bœuf fumé et crème de mascarpone-roquette 
2. Sphère d’anguille fumée et gel de pomme granny-smith 
3. Effiloché de tourteau, crème d’épinard et cresson, gressin aux algues 
1, 2, 3 + 4. Ravioles du Dauphiné, consommé et petits légumes – Historiquement implantée dans la région du Dauphiné où, depuis plusieurs siècles, elle est servie lors des fêtes bourgeoises, elle a vu sa fabrication se structurer ces dernières décennies. Ce sont d’abord les ménagères, qu’on appelait les « ravioleuses », qui préparaient les ravioles dans leurs cuisines pour les cafetiers où déjeunaient en nombre les ouvriers de la chaussure de Romans.
1. Gaufre bœuf fumé et crème de mascarpone-roquette
2. Sphère d’anguille fumée et gel de pomme granny-smith
3. Effiloché de tourteau, crème d’épinard et cresson, gressin aux algues
4. Ravioles du Dauphiné, consommé et petits légumes
6. Glace au gaspacho et crumble d’origan
5. Lapin aux abricots et noisette, espuma à la bière
6. Glace au gaspacho et crumble d’origan
Concombre / chèvre / persil
Potiron / chorizo / moule de bouchot
Homard breton
Champignons des bois / comté / sherry
Dressage du homard breton
Champignons des bois / comté / sherry
Pêche / pakchoi / teriyaki
Chariot de Fromages 
… et ses accompagnements 
Afin de rafraîchir la bouche, j’ai eu droit à un petit sorbet
Plaisir sucré
Déclinaison de melon-verveine et espuma au yaourt telle servie.
Déclinaison de melon-verveine et espuma au yaourt telle servie.
Mignardises …
1. Praline chocolat-noisette
2. Tartelette à la bière
3. Pâte de fruits : cerise et poivre long
4. Macaron groseille-chocolat blanc
Côté vins …
Sébastien Guchet connait parfaitement la culture du vin. Elle ne s’arrête pas à une connaissance théorique et/ou à une récitation scolaire des références de la carte. Pierre Maury, nous a fait découvrir (de façon très didactique), les flacons au fil du menu servi. Une merveilleuse découverte belge, Le Contrepoint. Un vin blanc qui n’a rien à envier à ses confrères de l’hexagone.
A l’apéro :
Champagne pour moi & Cosmopolitan pour Lidvine
Et pour suivre …
– Bairrada 2016, Sao Joao, Portugal (50% Bical, 25 % Arinto, 25 % Chardonnay)
Vin blanc
– Côtes de Sambre et Meuse 2016, Belgique – Contrepoint
(Johanniter, Souvignier gris)
Vin blanc
– Limoux 2016, Domaine de Saint Antonin – Lou Cazalet (Grenache, Syrah, Carignan)
Vin rouge
– Cerdon du Bugey, Domaine de la Bélière, France (100 % Gamay)
Vin mousseux rosé
Mais encore …
Les menus
Coup de cœur (4 services 60,00 € / sélection de vins (dessert inclus) pour 38,00 €)
Maquereau « petit bâteau »
Concombre / chèvre / persil
*****
Cardine de nos côtes
Potiron / chorizo / moule de bouchot
*****
Canard de chez Burgaud
Pêche / pakchoi / teriyaki
*****
Dessert du jour
Le chariot de fromages en supplément 15,00 €, vin non inclus ou en remplacement du dessert 10,00 €
Au delà de 6 couverts, la maison se réserve le droit de travailler autour d’un menu unique.
Ces menu sont servis pour l’ensemble de la table
et tout changement est susceptible d’engendrer un supplément.
En conclusion : Nous sommes tombés sous le charme de la cuisine de Stéphanie sans oublier le savoir-faire de l’équipe de Sébastien. Mention spéciale pour Pierre Maury qui s’est occupé de nous, pour son empathie et ses explications.
Ce qu’il faut savoir …
Hôtel Au fil de l’Eau
Site internet de l’hôtel
Au gré du vent
Site internet du restaurant
Réservation en ligne
Accès
Ouverture
mercredi au vendredi de
12:00–14:00 et de 19:00–21:30
Fermé
lundi et mardi toute la journée
Samedi midi et le dimanche soir
Congés annuels :
- Pas d’information
Ki!EAT 