Texte : Ki-Jai Hackier | Photos : Ki-Jai Hackier pour ©ALTDC / Jean-Pol Sedran

• Propriétaire(s) : Alain et Laurence Gilain
• Aux fourneaux : Alain Gilain
• A la table … : Nous étions 4
• Date de la visite : Novembre 2019

Notre dernière visite à l’Hostellerie Gilain remontait au printemps dernier où Caroline avait pu déjeuner en terrasse avec son invité. Pour cette deuxième visite, j’ai eu moins de chance côté météo. Ce temps capricieux assorti d’un GPS qui le fut tout autant, me permirent de découvrir la région plus en profondeur (rires).

Nos impressions …

Alain Gilain et son épouse Laurence, partagent leur art de la table, dans cette jolie demeure depuis 1991. Vue extérieure sur une belle façade sobrement éclairée. Pierre du pays, fer forgé et bois massif se partagent la vedette. Le restaurant est assorti d’un hôtel très cosy comportant six grandes chambres doubles avec terrasse.

Plusieurs formules repas + nuitée vous donneront l’envie de passer un merveilleux moment de détente et de repos.

A cette période de l’année, nous dînons à l’intérieur – De jolies tables nappées sont dressées dans une salle aménagée avec élégance. Servant de point central, un guéridon surmonté d’une impressionnante composition florale donnent directement le la.Je reçois en primeur quelques tuiles de différentes saveurs en guise de prologue. A la table, de fins connaisseurs se sont joints à moi. Isabelle est une grande spécialiste en vins et Christophe est artisan-cuisinier de ma génération, partageant mes propres valeurs. Ils sont tous deux propriétaires du Le 20Mets à Gembloux. Ensuite, issu d’une autre génération, il y a Nicolas, leur « castard »de fils (dixit Christophe) ! Mais revenons à Sorinnes …

Côté salle …

Antoine Dubois collabore étroitement avec la maîtresse des lieux. Il nous aiguille quant aux choix des vins tout en assurant le service. Antoine arrive à L’hostellerie Gilain en 2011 après avoir collaboré auprès de belles maisons de la région. Ce jeune trentenaire diplômé de l’Ecole hôtelière de Namur, au fil du temps, s’est investi de plus en plus au sein de l’équipe jusqu’à aller prendre les vins en charge. C’est début 2019 qu’il remporte le titre de « Sommelier of the Year« .

« Etre sommelier of the Year est le résultat d’un travail de longue haleine – C’est une recherche, une documentation, un défi permanents ! » – Antoine Dubois

A ce jour, Antoine sert de trait d’union entre la cuisine du chef et les « quilles » qu’il propose en toute connaissance de cause.

Vins dégustés lors du repas

• Champagne maison – Didier Michel Premier Cru, Blanc de Blanc à Cuis (5 km d’Epernay)
• Cabezac, Minervois – (Grenache Blanc, Maccabeu et Roussanne)Notre Coup de coeur – Morillon Blanc by Jeff Carrel 2017Cépages : Chardonnay Dégustation : Vue : Un beau jaune paille éclatant – Nez : Très fruité, son parfum est d’une grande fraîcheur. Mélange de fruits juteux, parmi lesquels la poire, l’ananas et la pêche – Bouche : Il est d’une fraîcheur intense.

• Domaine Charvin, Côte du Rhône 2015 – (Grenache 90% et carignan 10%)
• Notre Découverte – Domaine de Joncier, Vin du Pays d’Oc 2005 (Surmaturité de Roussane, Marsanne et Bourboulenc)

Il n’y a aucun temps mort, et votre verre de vin (ou de Spa) n’est jamais longtemps vide.

Côté cuisine …

La cuisine de Alain Gilain est récompensée d’un Mac Michelin depuis 2000 et affiche un joli 15,5/20 au Gault&Millau – Une cuisine moderne dans la réalisation avec une base (trop) classique dans la présentation.

Le chef est un artisan de la table; il se plait à tout faire, du pain aux mignardises, en maîtrisant les différentes étapes jusqu’à l’assiette.

Tout au long du repas, nous avons éprouvé un réel plaisir de tenter de trouver les subtilités de certains jus, comme le bouillon crémeux au gingembre qui accompagnait la daurade sauvage et les encornets ou encore certaines composantes comme cette gelée de coing accompagnant le gibier à poil (filet de chevreuil) servi ce soir-là. Nous nous sommes concertés pour donner un avis général. Echanges entre deux « vieux briscards » comme Christophe et moi, la vision aiguisée de Isabelle et celui d’un cuisinier 2.0, prochain « grand » de demain ayant roulé sa bosse dans les meilleurs restaurants du globe.

La cuisine est en perpétuelle évolution – elle évolue dans ses techniques, son approche, sa perception, et ça, on ne peut le nier ! Nous qualifierons la cuisine de Alain Gilain comme « Confortable ». Ne vous méprenez pas sur cette « étiquette » aucunement dénigrante mais plutôt pour identifier une cuisine que nous savons qu’elle sera – du début à la fin, bien faite, maîtrisée voire réconfortante.

Il est à noter la belle mise en avant des produits régionaux. Nous avons apprécié le parti pris de ne proposer que des fromages belges qui, disons-le, sont vraiment délicieux et d’une diversité étonnante !

Le(s) grand(s) + :

• pour la cuisine goûteuse faite de produits respectant le circuit-court
• pour l’accueil, le choix du vin proposé en totale harmonie avec les plats.
• pour la qualité des services – A notre demande, certaines modifications ont été prises en compte pour certains plats contenant de l’alcool.
• le cadre

Le(s) petit(s) – :

Notre choix – Le Menu Fin Bec

65,00 €
Sélection de Vins 34,50€ ( sur 4 services). Nous avons opté pour le chariot de fromages en plus du dessert + la sélection de Vins.

• Petites dégustations : Tuiles panais l Moule I Saumon …

• La Saint-Jacques grillée
  salade de chicon pomme verte
  ciboulette et jus de truffe .
  …
• La Daurade sauvage, encornets ,
  bouillon crémeux au gingembre.
  …
• Le Dos de gros Gibier (selon l’arrivage)
  Ravioles de pois chiche à la sauge et poêlée de mûres.
  …
• Le chariot de nos Fromages du Pays
  pain toasté aux pistaches et aux noix .(+10,00 €)
  (Si en plus du dessert :+18,00€)
  OU
• Le Feuilleté frangipane – pomme (sans alcool)
• Rafraîchi de glace vanille – vieux Rhum brun aux raisins de Corinthe.

https://www.hostelleriegilain.com/fr/le-restaurant/notre-carte/ »>Autre menus & la carte

Hostellerie Gilain

Rue de l’Aiguigeois, 15503 Sorinnes-Dinant (à hauteur de la sortie 20 de la E411)

Crédits et Remerciements : Laurence et Alain Gilain, toute l’équipe de l’Hostellerie Gilain / Isabelle Everarts & Christophe Domergue / Nicolas Domergue / Vinatis / Les Administrateurs de A la Table des Chefs & A La Table Des Chefs, la Page