✒️ : Ki-Jai Hackier |📸 : Ki-Jai Hackier

• Propriétaire(s) : Christophe et Natalie Termont-Weerts
• Aux fourneaux : Thibaut van Outryve (Chef de cuisine) et Christophe Termont
• A la table … : 1
• Date de la visite : 08/2020

Depuis juillet 2020, ce sympathique couple de Belges (anciennement domicilié à Linkebeek) a décidé de changer de vie. Délaissant leurs anciennes activités de cadre dans le secteur bancaire pour elle, d’entrepreneur dans la découpe et placement de lettrage publicitaire pour lui, ils se sont lancés dans un tout autre métier …

Natalie & Christophe ont toujours eu une âme d’entrepreneurs mais la passion commune pour la bonne cuisine et cette volonté de la partager au travers d’un endroit répondant à leurs propres valeurs, font qu’aujourd’hui leur rêve (épicurien) est devenu réalité. Ils sont conscients qu’embrasser ce métier d’hôtelier-restaurateur ne sera pas de tout repos mais le plaisir de se projeter dans une activité qu’ils ont mûris depuis de nombreuses années, fera oublier les (probables) ampoules, coupures, fatigue due au manque de sommeil et autres maux liés à ce métier si … passionnant !

Les pieds dans les vignes, les yeux dans les étoiles et le nez dans les marmites …

Heureux parents de Amélie, Jérôme, Valentine, Guillaume et Maxime – à 50 ans, les « Termont » écrivent un nouveau chapitre de leur vie. Point d’attache ? La région bourguignonne. Cette nouvelle terre d’accueil offre à ces anciens citadins, un bien beau paysage au gré des vignes.

Natalie est une des pièces maîtresses des lieux. Incontournable, vous la croiserez dès votre arrivée pour le check-in, au service à table lors de votre repas, en cuisine ou encore lors de votre départ. Un petit mot gentil, une attention personnalisée, son (sou)rire égaiera votre séjour au Moulin.

Christophe, quant à lui sert les petits déjeuners mais il est principalement en cuisine. En collaboration avec son chef, ils proposent une cuisine conviviale et familiale qu’ils distillent au rythme des saisons et de leurs envies. Chaque jour, ils font leur marché afin de travailler avec des produits frais. Christophe a fait le choix de privilégier autant que possible le circuit court en collaborant avec des producteurs locaux. Afin de répondre à la demande d’une clientèle de plus en plus présente et connaisseuse (donc exigeante). Les nouveaux propriétaires se sont entourés, comme dit précédemment, des compétences d’un jeune chef au CV déjà impressionnant pour son âge.

Thibaut van Outryve à une vingtaine d’année. Sorti de l’Institut Emile Gryson à Bruxelles (CERIA-IPIAT), il poursuit sa formation à la Vieusart Academy of Culinary Arts de Jean-Luc Pigneur, très connue pour être le vivier où de nombreux chefs renommés vont puiser leurs jeunes recrues. C’est ainsi que ces jeunes talents, futurs grands de demain se retrouveront disséminés aux quatre coins du globe, au service des plus belles tables. Thibaut quant à lui poursuit son expérience en cuisine aux côtés de chefs réputés tels Pascal de Valkeneer, Yves Mattagne, Eric Martin, etc. On ne s’y trompe pas, la cuisine est maîtrisée : les cuissons justes, les mariages de saveurs sont originales avec un plus, cette note de bonheur communicative qui fait chanter les plats et qui à fait sourire mes papilles le temps de ce trop court séjour. J’ai pu également croiser la route de Tristan (un autre Belge et ami de Thibaut) venu prêter main forte pour l’occasion à l’équipe en place.

Pour le couvert – Une carte, un menu ou un lunch délicieusement « healthy & équilibré » très abordables 🌱 – Des plats authentiques et de saison, joliment présentés et subtilement parfumés. Il n’en faut pas plus pour s’y sentir bien et d’avoir le souhait d’y planifier d’autres haltes dans le futur !

Quant à la cave, c’est ensemble que Christophe et Natalie l’ont élaborée, en collaboration avec les vignerons des régions de Bourgogne et du Beaujolais. Dans cette région aux multiples appellations prestigieuses, il n’y a que l’embarras du choix mais là aussi, certains vignerons se démarquent par rapport à d’autres, d’où l’art (et le savoir) de pouvoir dénicher « les » pépites et les flacons sélectionnés pour leur bon rapport qualité-prix-plaisir. Même si les vendanges est prévue en septembre pour les vins dits tranquilles, celle pour le crémant à commencée.

Lors de cette halte sympathique, j’ai pu déguster un magnifique Saint-Véran issu du Domaine Gaël Martin. Grâce à Christophe, j’ai pu rencontrer Gaël. Ce vigneron est à l’image de son vin, solaire, plein de joie, de bonne humeur, de vivacité avec une légère pointe de malice. De corpulence plutôt athlétique, il y a juste cette rondeur que j’ai retrouvé dans ce « nectar » et que Gaël n’a pas. L’écoute et le respect de la nature … On hume son vin et on ressent ce terroir, cette terre issue de la Côte maconnaise qui ne produit que du vin blanc et qui convient si bien au Chardonnay.

… Mais à la carte, il y a aussi quelques belles surprises issues d’autres régions.

• La carte
• Les vins

Plusieurs choix d’entrées, de plats et de desserts (34,00€)

Menu du Moulin

Entrées (12 €)

• Gaspacho et bruschetta tomate basilic
• Tartare de saumon et mangue, vinaigrette au fruit de la saison
• Vitello tonnato et légumes pickles
• Os à moelle, escargots au pesto d’aïl
• Croquettes aux trois fromages de la région

Plats (20 €)

• Poisson du marché, purée de carottes et agrumes
• Navarin d’agneau aux légumes de saison
• Hamburger du moulin et frites fraîches
• Risotto aux champignons des bois et parmesan
• Volaille fermière, courgettes aux légumes du soleil, jus corsé

Desserts (8 €)

• Dame blanche
• Tarte fine aux abricots et glace caramel beurre salé
• Dôme au chocolat, craquant praliné et crème anglaise
• Pavlova aux fruits rouges
• Assiette de fromages

Chaque plat peut être choisi séparément.
En fonction du marché, Christophe pourra vous faire ses suggestions du moment

Menu enfant (12,00€)

• 2 plats au choix
• 2 desserts au choix
• 1 boisson

Lunch (14,00 €)

Exemple de lunch

• Aubergine à la Parmigiana ou Chili con carne
• Moelleux au chocolat ou faisselle

Pour le gîte – J’ai pu découvrir un hôtel familial « cosy » répondant aux critères particulièrement exigeants des Logis. Doté de 14 chambres, 2 roulottes en bois et un espace pour les personnes à mobilité réduite (PMR), ce petit havre de paix saura à tous les coups vous séduire. La literie est confortable.

Le petit déjeuner continental est varié et très complet proposant des viennoiseries, de la baguette, des petites confitures, un assortiment de fromages et jambons (cuit et fumé), une salade de fruits fraîche, un choix de yaourts ainsi qu’un jus d’orange frais et du café (12,00€)

A noter :

• De belle propositions de🍷🥂 à boire en accord avec votre menu ou à choisir à la carte.
• Hôtel avec une capacité de 17 chambres avec une literie confortable – Réservation en ligne
• Vaste parking
• Wi-fi gratuit

Même si le couple se dit ravi d’être établi dans cette belle région, reflet du savoir-faire vinicole, il est tout aussi évident qu’il n’en oublie pas leurs racines. Même en France, on retrouve un peu de cette Belgitude qui fait partie intégrante de leur ADN …

Hôtel-Restaurant Le Moulin de Saint-Vérand

Site Internet de l’Hôtel-Restaurant***

« La Roche », 71570 Saint-Vérand
Tel +33 85 23 90 90

Le restaurant est ouvert du Lundi au Dimanche et jours fériés (prendre contact avec le restaurant).
Menu du jour : du lundi au vendredi. – Carte : samedi et dimanche midi et tous les soirs

ACCÈS

Itinéraire