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Rue d’Yverdon, 1 – 1023 Crissier, Suisse – Tél. : +41 21 634 05 05
Ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30. Accueil pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.

• Propriétaire(s) : Franck et Stéphanie Giovannini
• Aux fourneaux : Franck Giovannini (Chef de cuisine), Damien Facile (sous-chef), Philipe Fonseca Pinheiro (Sous-chef), Nicolas Flandin (Chef-pâtissier) et son équipe

Je suis encore chargé d’émotions multiples qui resteront à jamais marquées au fer rouge … j’ai toujours ces saveurs délicieusement délicates sur le bout de mes papilles. Je profite de ces « flashs » pour prendre la plume afin de les immortaliser et vous dire sans ambage que cette expérience fut pour moi, unique au monde. Celle, précisément que j’ai vécue à la table de ce restaurant 3 étoiles en compagnie de mon amie d’enfance et de son mari.

Ce restaurant est situé à 10 minutes de Lausanne en Suisse, je vous emmène à Crissier !

Une fois à l’Hôtel de Ville, j’ai pu me rendre compte à quel point l’élégance, l’extrême attention portée au moindre détail et cette volonté de satisfaire ses hôtes, font que ce titre de « Meilleur restaurant du Monde » (source : Elite Traveler) prend ici, toute sa dimension !

Le restaurant offre 5 ambiances – des salles, un salon qui portent le nom des anciens prédécesseurs en guise d’hommage, un fumoir pour les amateurs de cigares et une table en cuisine – LA table de Franck Giovannini pour vivre une expérience gastronomique unique au sein de l’équipe des chefs.

58 COLLABORATEURS

La maison s’est entourée d’une équipe de 58 collaborateurs formés dans de prestigieux établissements, en Suisse, en France et à l’étranger.

Une équipe fidèle fait perdurer les traditions culinaires helvétiques depuis plusieurs décennies. En cuisine, le chef Giovannini avec ses 25 ans de maison est épaulé depuis huit ans, de ses deux seconds Damien Facile et Filipe Fonseca Pinheiro ainsi que de Elodie Jacot-Manesse, à ses côtés depuis quatre ans. En salle, nous retrouvons Frédéric Reguin à l’accueil et au service depuis 24 ans, Antonino Pereira, Maître d’hôtel depuis 27 ans mais celui qui détient la palme est sans conteste le directeur de salle, Louis Villeneuve avec ses 45 ans de maison au service de l’excellence.

Côté Cuisine …

Successivement à la tête de cette belle demeure, 5 générations de chefs portés par un amour inconditionnel du goût, des produits, des terroirs. Un équilibre forgé par plus de 50 ans au service de la haute gastronomie.

Franck Giovannini, a pu tenir l’excellence de ses prédécesseurs, Frédy Girardet (le fils de Benjamin), Philippe Rochat et Benoît Violier en insufflant son propre ADN culinaire fait de modernité et de fraîcheur. Ce chef suisse, originaire du Jura cumule 25 ans de maison et sera passé par tous les échelons. Celui qui fut au départ l’apprenti de Frédy Girardet est aujourd’hui considéré par son équipe comme un patron rassembleur. Après le décès de Benoît Violier, il aura su assurer la transition en perpétuant les valeurs et préserver l’histoire si chères à cette maison.

La carte estivale a laissé place depuis le 24 septembre à la carte d’automne. Comme les précédentes, elle laisse libre court à bien de frivolités et de gourmandises saisonnières. Une cuisine laissant jusqu’à mi décembre, la part belle aux nouveaux produits du « moment ». Lors de mon passage, le chef Franck Giovannini, m’a confié se délecter d’avance de cette période qu’il aime particulièrement.

Il m’a dit également vouloir favoriser une cuisine aux saveurs franches sans mélanger trop de goûts. Les plats qui structurent le menu sont créés de sorte à éviter les répétitions de saveurs.

Compte-tenu que je n’ai pu goûté cette saint-jacques ou ces lièvre, chevreuil ou autre bécasse des bois, je me contenterai de vous parler de cette expérience olfactive inouïe vécue en septembre.

Une cuisine d’exception faite de valeurs …

Le respect du produit, la pureté des goûts, la sélection du produit, la fraîcheur du produit, l’aspect nutritif, la texture des plats, … font parties des principaux leitmotive du chef.

Menu découverte (315 CHF / env. 295,00 € )

• Marinière glacée de Féra du Léman mouillée au Chasselas, perles de caviar et fenouil croquant
• Bouchées de Moules de la Côte des Légendes parfumées au basilic, pesto gourmand et éclats de courgette
• Elégant moelleux de Bolets et aubergines assaisonné au jambon de la Gruyère et copeaux de Maréchal
• Dos de Merlu de petit bateau cuit au naturel, bouillon tomaté et artichauts poivrade
• Royale légère de Homard Breton et haricot « biscotte », tuiles craquantes aux herbes fraîches d’Orny
• Médaillon de Boeuf du Canton façon barbecue, effilochée fondante et Agria fumé
• Fromages frais et affiné présenté par le Maître d’hôtel Antonino Pereira (27 ans de maison)
• Marbré d’Abricots et Raisinets rafraîchi aux zestes d’agrumes confit acidulé et amandes à l’eau-de-vie
• Catalane de Cerises et pistaches « comme un clafoutis », sorbet intense arômatisé à la griotte
• Friandises

Menu Gastronomique (390 CHF / 362,00 €)

• Elégante bulle de Tomate du Nord vaudois assaisonnée à l’Herbe Royale et mozzarella de Cuarnens (Vaud)
• Médaillon de Langoustines marinés à la Fine du Lavaux, courgette croquante et avocat pimenté
• Délicat turban d’Haricots vert de Vinzel, cornets gourmands au caviar sélection
• Tuile croustillante de Bolets et Chanterelles d’été, crème légère parfumée à la bille de Marsanne
• Filet de Rouget de Roche poêlé « Melba », réduction de Dézaley et épinard de Noville
• Séduisantes Moules de Bouchot ouvertes au vin de la Côte, tempura et carottes fanes aux pistils du Jorat
• Canon d’Agneau grillé à la moutarde « Noire de Crimée », dauphines tomatées et chips écarlates
• Fromages frais et affiné présenté par le Maître d’hôtel Antonino Pereira (27 ans de maison)
• Duo de Pêches Jaunes et Blanches, éclats de crumble et pistaches torréfiées
• Coque poudrée d’Orangers du Valais, sorbet rafraîchissant au lime et Abricotine « Dupont »
• Friandises

Vous savez quoi ? je me suis senti tout petit … J’ai été ému à chaque bouchée dégustée, j’ai béni cette cuisine et cette équipe dont le talent est hors norme.

A noter :

• Lunch : 215 CHF – Peut être dégusté en moins de deux heures
• Menu Découvertes (8 services) : 315 CHF – Composés des meilleurs produits que l’on a découvert sur l’instant !
• Menu Gastronomique (10 services) : 390 CHF
• Menu Chasse (9 services) : 420 CHF
• Carte des vins proche de l’annuaire (48 pages hors sommaire) est élaborée par le chef sommelier Camille Gariglio & son équipe. Elle est composée de belles références de champagnes, vins blancs et rouges provenant de cépages suisses, français, italiens et issus du monde. De Grands Flacons italiens y sont également référencés.

Divers : Découvrez les secrets du chef à l’Académie

Vous êtes amateur, professionnel, passionné de cuisine, l’Académie vous invite au cœur de sa cuisine, entouré de Franck Giovannini, d’Elodie Jacot-Manesse et de la brigade afin de vivre une immersion dans le monde des saveurs, des goûts divers, rythmée par les saisons.

L’Académie de Cuisine propose une gamme complète de cours pour adultes et enfants.