INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)

• 2 tranches de pain brioché.
• 2 tranches de saumon fumé.
• 50 g de fromage frais.
• 1 feuille de papier Russe Petrossian (facultatif et difficile à trouver)
• 75 g de pousses d’épinards légèrement assaisonnées de sel, poivre et d’huile de pépins de raisins.
• 1 dl de crème double légèrement battue.
• 25 g de beurre mou.
• Un peu de zeste de citron râpé, de ciboulette et échalote hachées, un peu de vodka, sel, poivre, œufs de saumon ou truite, quelques gouttes de jus de citron.

PRÉPARATION

1. Etaler sur une tranche de pain le saumon fumé, couvrir de fromage frais, ajouter le papier Russe, parsemer des feuilles de pousses d’épinards, recouvrir de la seconde tranche de pain.
2. Beurrer les 2 faces du pain au beurre ramolli, placer au frais.
3. Préparer la crème qui va accompagner :
4. Mélanger délicatement la crème double battue, la ciboulette, l’échalote, la vodka, le jus de citron, saler et poivrer, réserver au frais.
5. Cuire le croque-monsieur au fer jusqu’à coloration blonde, terminer quelques minutes au four.
6. Le couper en deux et accompagner de la crème, d’œufs de saumon ou truite, et terminer par le zeste de citron.

ASTUCE DU CHEF

S’il s’agit d’une entrée la recette suffira pour un plat il faudra la doubler et réaliser 2 croque-monsieur.