INGRÉDIENTS

• 1 sachet de levure de boulanger chimique (8 g ou 12 g de levure fraîche)
• 15 cl d’eau tiède (pas chaude)
• 300 g de farine de blé T55
• 1 pincée de sel
• 1 càs d’huile d’olive

PRÉPARATION

1. Versez la farine sur le plan de travail. Délayez la levure avec 2 c. à s. d’eau tiède et l’huile. Disposez-la en fontaine. Ajoutez le sel et mélangez.
2. Versez le mélange eau, levure et huile dans la fontaine.
3. Mélangez avec les doigts en ramenant peu à peu la farine vers le centre au fur et à mesure. La quantité d’eau dépend de la qualité d’absorption de la farine.
4. Farinez légèrement le plan de travail et pétrissez la pâte à la main pour incorporer un maximum d’air.
5. Façonnez la pâte en boule. Posez-la dans un saladier. Couvrez d’un linge légèrement humide. La pâte doit doubler de volume ; on dit alors qu’elle « pousse ». Attention aux courants d’air (c’est pourquoi il faut couvrir le récipient) et à la température : environ 23 °C pour faciliter le travail de la levure. Comptez de 1 h 30. Ensuite, étalez-la et laissez-la monter à température ambiante encore 15 min(s).

ASTUCE DU CHEF

Veillez à ne jamais mélanger la levure et le sel. Ce dernier rendra les propriétés de ce micro-organisme inactives.