INGRÉDIENTS

• 500 g de potiron
• 1 oignon
• 1 trait d’huile d’olive
• 20 g de beurre demi-sel
• 20 cl de bouillon de légumes
• 15 cl de crème liquide
• 1 pincée de sel fin

La crème fouettée

• 1 c à s de café « blue mountain » en grains
• 15 cl de crème liquide très froide
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. La soupe de potiron

• Epluchez puis taillez le potiron en petits morceaux. Epluchez l’oignon et coupez-le finement. Dans une casserole, faites suer doucement les morceaux de potiron avec l’huile et le beurre à feu doux pendant 5 min(s), puis ajoutez une pincée de sel. Ajoutez le bouillon de légumes puis la crème et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 15 min(s), puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot-mixeur (le cas échéant, reversez le tout dans la casserole). Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin. Gardez au chaud sans bouillir.

1. 2. La crème fouettée

• Dans un mortier, concassez les grains de café à l’aide d’un pilon de façon à obtenir une poudre pas trop fine. Eliminez les plus grosses particules en passant la mouture obtenue à travers une passoire assez fine. D’autre part, fouettez la crème liquide dans un saladier posé sur de la glace, en veillant à bien incorporer de l’air en fouettant. Montez la crème de sorte à ce qu’elle soit onctueuse et conserve de la tenue. Ajoutez ensuite le café puis assaisonnez de sel.

1. 3. La finition

• Dans des verrines, coulez la crème de potiron bien chaude. Terminez avec une cuillerée à coupe de crème fouettée au café Blue Mountain. Servez sans délais. 

ASTUCE DU CHEF

Le café Blue Mountain est un café rare de la Jamaïque, 100 % arabica, que l’on trouve chez les torréfacteurs. Vous pouvez le remplacer par un autre café 100 % arabica pour son incomparable amertume et sa force.