INGRÉDIENTS (4 Personnes)

Velouté de potimarron

• 1 morceau de beurre salé
• 1 oignon rouge
• 1 morceau de ( +/- 3cm ) de gingembre frais
• 1 c. à soupe (C. à S.) de curry madras
• 250 g de potimarron
• 250 g de melonette
• 250 g de carotte jaune
• 100 g de lentilles corail
• 1 l  de bouillon de légumes ou volaille

1. Faire revenir dans le beurre fondu tous les légumes nettoyés et coupés en morceaux. Si le potimarron est bio lui laisser la peau.
2. Ajouter le curry madras. Faire revenir le tout quelques minutes.
3. Mouiller avec le bouillon et ajouter les lentilles corail.
4. Laisser cuire pendant 35 min(s) et mixer finement.
5. Goûter et rectifier assaisonnement.

Pour les graines rôties

• 1 C. à S. de graines de courge
• 1 C. à S. de graines de tournesol
• 1 C. à S. de graines de sésames
• 1 C. à S. à soupe d’épices au choix ( ici un mélange de curry )
• 1 C. à S. d’huile d’olive
• 1C. à S. de sirop d’érable

1. Melanger le tout. Etaler le mélange sur un plaque allant au four – 10 à 15 min à 180° – Il faut surveiller la cuisson
2. Elles doivent griller et non brûler – Réserver

Pour les St Jacques

• 12 noix de St-Jacques ( nous sommes en pleine saison ) préférez les vivantes en coquille et demandez à votre poissonnier de vous les nettoyer si vous n’avez pas envie de les faire.

1. Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et laissez-le mousser. Snacker les St-Jacques 2 min(s) de chaque côté juste pour leur donner une belle coloration. N’oubliez pas de les arroser de beurre pendant la cuisson.

Dressage

1. Dans une assiette creuse, verser le velouté de potimarron, ajouter un trait de crème 40 % légèrement battue avec un peu de curry.
2. Déposer délicatement trois St-Jacques poêlées, saupoudrer de graines rôties
3. Décorer de quelques herbes  – un tour de poivre du moulin, un peu de fleur de sel et votre entrée est prête.

ASTUCE DU CHEF

• On peut modifier le mélange de graine selon ce qu’on aime ou ce qu’on a sous la main.