INGRÉDIENTS (8 Personnes) 

• 20 feuilles de pâtes fraîches (15 cm x 20 cm)
• 800 g de haché porc et veau
• 150 g de fines tranches de pancetta
• 100 g de parmesan grana padano®
• 1000 g d’épinard frais nettoyé
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 jaunes d’œuf
• 2 l de sauce tomate réalisée la veille
• 50 g de beurre
• 150 g de béchamel

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Faites chauffer une casserole d’eau salée.
2. Étalez finement la pâte et détaillez 20 rectangles de 15 cm sur 20 cm.
3. Dans une autre casserole, cuire en plusieurs les épinards rapidement avec le beurre et les gousses d’ail (avec peau).
4. Egoutter et réserver les épinards cuits au frigo
5. Mettre les tranches de pancetta sur une grille afin de les faire sécher au four et de retirer le maximum de gras possible  jusqu’à l’obtention d’un chips de pancetta
6. Dans une casserole, chauffer du beurre et y ajouter le haché porc et veau , défaire la viande avec une cuillère en bois. Monter à feu vif, puis laisser rissoler au minimum 10min(s), la viande doit devenir brune.
7. Égoutter la viande cuite dans un tamis afin de retirer excédant de gras
8. Ajouter dans le bol d’un mixeur  la béchamel, le parmesan, jaune d’œuf et les épinards
9. Mixer pour obtenir un mélange homogène et ensuite incorporer cette préparation à la viande cuite
10. Bien assaisonner la farce avec sel poivre du moulin et noix de muscade
11. Une fois que l’eau salée bout, cuire les pâtes fraîches (environ 1 minute) et ensuite les égoutter sur un linge légèrement humide.
12. Il ne restera plus qu’à rouler les cannellonis en y ajoutant un petit tas de farce sur chaque rectangle de pâte 
13. Sur un fond de sauce tomate, disposer les cannellonis mis les uns à côté des autres dans un plat à gratin. Nappé à nouveau de sauce tomate par-dessus les cannellonis. Recouvrir généreusement de parmesan et ensuite enfourner 20 min(s) à 170°C; le fromage doit être fondu et légèrement gratiné.

ASTUCE DU CHEF