Préparation : 15 MIN(S)
Cuisson : 12 MIN(S)
Réfrigération : 8 H
INGRÉDIENTS
- 1 kg de farine de froment du Moulin de Vencimont
- 650 g d’eau
- 20 g de levure fraîche
- 20 g de sel
- 50 g de brunoise de carotte
- 50 g de brunoise de poireau
- 50 g de brunoise de céleri.
PRÉPARATION
- Délayer la levure dans l’eau. Ajouter la farine puis le sel et les légumes. Pétrir lentement durant 8 minutes, puis un peu plus vite durant 2 minutes.
- Portionner des boules de 40 g et laisser lever 8 heures au froid. Ressortir à température ambiante et terminer la pousse. Cuire à 225°C pendant 12 minutes.
CONSEIL(S) DU CHEF
- Le même type de pain peut être réalisé avec d’autres ingrédients tels que fruits secs, châtaignes,
- voire même avec de la bière. Ce que fait Tristan Martin qui a aussi à cœur de travailler le plus de
- produits locaux possible.
Le Château de Grandvoir abritant une brasserie artisanale, c’est tout naturellement que le chef ajoute de la bière « Vaurien » dans l’un de ses pains pour une saveur plus originale et plus personnalisée encore.
Ki!EAT 