INGRÉDIENTS

Brioche

• 25 g de lait
• 15 g de levure de boulanger
• 500 g de farine
• 12 g de sel
• 61 g de sucre
• 303 g d’œuf
• 150 de beurre
• 3 g de vanille gousse
• 13 g de vanille liquide
• 8 g de fleur d’oranger

Diplomate

• 400 g de lait
• 200 g de crème fleurette
• 130 g d’œuf entier
• 110 g de sucre semoule
• 40 g de poudre à crème
• Crème montée
• 600 g de crème fleurette
• 93 g Grand Marnier

Sirop d’imbibage

• 263 g de jus d’orange
• 132 g de sucre
• 15 g de Grand Marnier

RECETTE

1. Brioche : Préchauffez le four à 170°c. Mélangez tous les ingrédients au batteur à l’aide du crochet sauf le beurre. Incorporez-y le beurre en trois fois. Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Laissez-la reposer 30 min. Faites un rabat et laissez-la reposer au frais, filmée, 1h. Détaillez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce 50 g pour des portions individuelle et 300 pour 6/8 personnes et bouler la pâte. Faites-la reposer 20 min au frais. Étalez la pâte sur 1cm d’épaisseur puis faire lever environ 2h30 à 24 °C. Dorez la pâte, parsemez-la de sucre grains et cuisez pendant 15 min. Faites-la refroidir sur une grille.
2. Diplomate :Chauffez le lait et la crème à feu doux. Blanchissez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et la poudre à crème. Une fois le mélange crème et le lait à ébullition, versez sur les œufs blanchis. Mettez ensuite à cuire comme une crème pâtissière pendant 5-6 minutes, le temps que le tout épaississe. Faites refroidir au frais pendant 2h. Montez la crème et incorporez ensuite les deux mélanges une fois qu’ils sont froids.
3. Sirop d’imbibage : Mélangez tous les ingrédients. Chauffez à ébullition.
4. Montage : Taillez la brioche en deux, imbibez la partie du bas, pochez la diplomate sur le contour en alternant avec des fruits frais puis pochez la diplomate au centre en y disposant des fruits frais.