INGRÉDIENTS (4 Personnes)

Pâtes fraîches

• 400 g de Farine de blé bio T65
• 4 oeufs bio
• 3 c.à s. d’huile d’olives bio
• 8 g de sel

Carbonara

• 150 g de guanciale (joue de porc salée) ou 8 belles tranches de Pancetta
• 120 g Pecorino Romano
• 4 Jaunes d’œufs et un œuf
• Quelques jeunes pousses de Sauge

PRÉPARATION

Pâtes fraîches

1. Sur une table ou dans un saladier en inox, faites un puits avec votre farine, mettez-y les œufs battus, l’huile d’olives et le sel. Ramenez la farine vers le centre et mélangez progressivement jusqu’à faire une pâte.
2. Laissez 30 min(s) sous un linge humide.
3. A l’aide d’une machine à pâtes ou d’un rouleau à pâtisserie, faites vos tagliatelles.
4. Etendez-les sur un manche à balais bien propre ou les barres d’un sèche-linge au fur et à mesure.
5. Laissez sécher 1 nuit.

Carbonara

1. Faites fondre dans une poêle, en démarrage à froid et à sec les tranches de guanciale ou de Pancetta. Réserver les morceaux et la graisse fondue séparément. Dans un cul-de-poule, battre les œufs, ajouter 10 tours de moulin à poivre, le pecorino râpé. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter progressivement la graisse de guanciale/Pancetta tiédie.
2. Faites cuire les pâtes al dente en réservant 1 verre d’eau de cuisson. Dans une poêle sur feu très doux, verser les pâtes, la sauce, les morceaux de guanciale/Pancetta, ajouter quelques cuillerées d’eau de cuisson et mêler rapidement et vigoureusement le tout pour obtenir la liaison entre les pâtes. Il faut que cela aille très vite, et que ça chauffe très peu, de sorte que l’œuf commence à peine à coaguler. Servir aussitôt, en ajoutant éventuellement encore un peu de poivre et quelques jeunes pousse de sauge.