Préparation : MIN(S)
Cuisson : MIN(S)
Repos :
INGRÉDIENTS (2 Personnes)
- 2 filets d’agneau britannique de 150 g chacun
- 100 g de mélange de fruits secs
- 3 feuilles de pâte à brick
- Quelques feuilles de persil, menthe et coriandre fraiche
- 1 dl de fond d’agneau
- 1 pincée de cumin
- 2 carottes fanes
- 2 baby betteraves
- 2 baby navets
- 2 feuilles de chou pointu
- QS Sel, poivre
- micro pousses
PRÉPARATION EN IMAGES
1. Filet d’agneau
Ouvrir les filets d’agneau en portefeuille et les assaisonner.
2. Mélange de fruits secs
Hacher les fruits secs et ajouter les herbes ciselées.
3. Mélange de fruits secs
Garnir les filets d’agneau du mélange de fruits secs et d’herbes hachés.
4. Fermeture
Refermer le filet avec le mélange de fruits secs
5. Pâte à Brick
Couper les feuilles de brick en deux. Superposer trois demi-feuilles de brick et y emballer le filet d’agneau.
6. Finalisation
Une fois l’agneau complètement emballé, voici le résultat obtenu.
- 7. Cuire les légumes à l’anglaise (eau bouillante salée) séparément.
- 8. Faire chauffer le fond d’agneau, y ajouter le cumin et faire réduire jusqu’à la consistance voulue.
- 9. Faire colorer les filets d’agneau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis débarrasser sur une grille et mettre au four à 180 °C pendant 5 minutes.
- 10. Couper les filets d’agneau en biseaux et dresser au centre des assiettes chaudes
- 11. Verser un cordon de sauce au fond de l’assiette, déposer les biseaux d’agneau et garnir avec les légumes et quelques herbes fraîches.
CONSEIL(S) DU CHEF
Ki!EAT 