INGRÉDIENTS (Pour environ 50 cl de sauce)

• 1 carotte
• 1 oignon
• 25 g de poitrine de porc salée ou lardons salé
• 10 cl d’huile d’olive (ou 20 g de beurre)
• 1 c. à s. de farine
• 800 g de tomates fraîches et mûres épépinées
• 50 cl de fond blanc (ou à défaut de l’eau minérale)
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de sucre
• 1 bouquet garni
• QS sel, poivre blanc

PRÉPARATION

1. Tailler la carotte et l’oignon en mirepoix (morceaux réguliers tailler à 1 cm d’épaisseur).
2. Couper la poitrine en petits morceaux ou utiliser les lardons pré découpés.
3. Dans une casserole faire suer la mirepoix de légumes à l’huile à l’huile d’olive (ou au beurre) avec les lardons et mélanger. Ajouter le concentré de tomates si nécessaire (voir Astuce du chef)
4. Singer avec la farine et mettez au four (180°C) pour sécher la farine quelques minutes.
5. Retirer du four, ajouter les tomates préalablement coupées en gros morceaux et les gousses d’ail écrasées.
6. Mélanger et ajouter le fond blanc. Porter à ébullition en mélangeant bien afin de délayer la farine.
7. Ajouter le sucre et le bouquet garni.
8. Porter à frémissement, mettre au four (à 170°C) à couvert et laisser cuire 1 heure 30 en mélangeant de temps en temps.
9. La texture de la sauce doit être bien réduite. Retirer le bouquet garni puis passer au chinois dans une petite casserole.

ASTUCE DU CHEF

• En pleine saison des tomates, vous pouvez diminuer la quantité de liquide de mouillement. Hors saison, pour pallier le manque de goût, il est conseillé d’ajouter 100 g de concentré de tomates supplémentaire.
• Cette sauce peut être enrichie à la cuisson par une crosse de jambon cru ou en fin de cuisson avec des herbes fraîches (basilic, marjolaine, sauge, sarriette, etc.)