- Le nic-nac (ou nic nac) est un petit biscuit sec au bord dentelé, répandu en Belgique, aux Pays-Bas et en Picardie (Nord de la France). Il est surmonté d’une petite glace royale posée à la douille rappelant la forme d’un mini-iceberg, de couleur blanche, rose ou jaune, appelée iced gem; la base, évoquant une marguerite, est nommé Daisy.
Préparation : 30 MIN(S)
Cuisson : 15 MIN(S)
Réfrigération :
INGRÉDIENTS
- 250 g de beurre doux
- 90 g œufs
- 460 g de farine
- 125 broyage 50/50
- 175 g de sucre impalpable
- 4 g de fleur de sel
Réaliser une pâte à croute en mélangeant les ingrédients jusqu’à homogénéité .
- Placer au repos au frigo 3h
- Etaler à 2.5mm d’épaisseur et découper .
- Cuisson : 180 °C clé ouverte durant 15 minutes
Glace royale
- 50 g de blanc d’œuf
- 250 g de sucre impalpable
- Mélanger au fouet au robot, faire monter, ajouter les arômes naturels ou les zestes , un peu de colorant et dresser à l’aide d’une douille cannelée . laisser sécher 48h avant dégustation … (un demi jus de citron ajouté dans la recette accélère le séchage )
Ki!EAT 