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📍Vers mon itinéraire.

Tél. : +32 (0)81 87 70 08 – Ouvert tous les jours de 12 à 14h30 et de 18 à 22h00.

• Direction/Propriétaire(s) : Jean-François Beguin et Olivier Libois
• Aux fourneaux : Jonas TASSEROUL et son équipe/Carte signée par Pierre RESIMONT **

‘Un Chef doublement étoilé débarque à Gembloux’

C’est par cette accroche que la table gembloutoise annonçait début février, sa collaboration avec un chef étoilé namurois, Pierre RÉSIMONT.

‘Le but n’est pas de transformer l’endroit en restaurant étoilé‘.

La volonté précisée par la direction est d’harmoniser la carte en mettant plus en avant l’esprit ‘brasserie’ mais avec la griffe d’un chef réputé et reconnu en plus !

Si la base des équipes reste inchangée, en cuisine, c’est un nouveau chef qui vient y tenir les rennes. Ancien collaborateur de Pierre RESIMONT au Comptoir de l’Eau Vive, son rôle sera de servir de lien entre sa brigade et le chef étoilé. Loin d’être un inconnu, Jonas TASSEROUL a simplement ‘swapé’ d’une Terrasse à l’autre. Pour l’épauler, le chef RESIMONT passera régulièrement sur place mais il enverra également un de ses fidèles lieutenants, Corentin LONNOY, qui oeuvre à ses côtés depuis près de 5 ans.

Laissant le temps de s’organiser, me voilà attablé avec un ami. Bien déterminé de découvrir la nouvelle carte, j’ai hâte de déguster les plats signature du chef.

Il fait beau mais un peu venteux. Nous délaissons la terrasse pour manger à l’intérieur…

Le décorum n’a pas changé depuis ma dernière venue … Ces espaces sont toujours aussi agréables et offrent plusieurs ambiances selon l’endroit où vous vous placez. Le cadre a fait initialement l’objet de toutes les attentions. Il est moderne, clair et chaleureux avec des notes ici et là, plus ‘vintage’.

L’expérience est pour ma part (dans sa globalité) très positive. Les plats choisis m’ont plu. Les premières asperges de la saison sont bien cuisinées et ce côté grillé était en accord avec la vinaigrette aux noix juste assaisonnée comme il le faut; les langoustines sont de petit calibre mais bien snackées. Ensuite, la noix de ris de veau servie en plat avec la ‘purée Résimont’ était succulente; les chiconettes étaient fondantes et la râpée de truffe, généreuse et goûteuse.

Pour accompagner les plats, je décide de suivre les conseils de Eric avec comme demande personnelle, que ce soit absolument du vin blanc …

Découvrir une maison réputée du Nord de la Vallée du Rhône (que je ne connaissais pas), en soi, était une bonne démarche. A recommencer, et c’est mon choix personnel, j’opterai néanmoins pour un vin plus soutenu que celui suggéré par le très sympathique ‘responsable’ de salle.

J’ai trouvé que ces ‘Dames du Sud‘ manquaient un peu de caractère pour oser s’affirmer et tenir tête à la noix de ris de veau, voire même aux asperges vertes. Je me serait aventuré vers un vin avec plus de puissance comme un Bourgogne blanc, que ce soit un Macon, un Meursault ou un Pouilly Fuissé …

Pour préserver la notion de convivialité, certains plats et desserts figurent même à la carte en mode ‘à partager’ comme cette gaufre praliné – chocolat aux noisettes. Ce dessert m’a décoché un ‘kick‘ m’envoyant en enfance lorsque mes parents, au marché de Boitsfort, m’achetaient des chouchous chez le confiseur …

En finalité, cette gaufre ‘crousti-fondante‘ à partager, nappée d’un bon chocolat fondu, d’une glace vanille à près de 30 bâtons de vanille au litre et ces noisettes enrobées de caramel, est gourmande et régressive à souhait …

MENU

(+ n° vin en accompagnement)

Dégustations d’Olives (1)

—-O—-

Tartare de thon rouge, vinaigrette japonaise, avocat et radis daïkon (2) (22 €)

Asperges vertes grillées, vinaigrette gourmande aux noix et langoustine (2) (22 €)

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Fish and Chips ‘Sauce Tartare‘ (2) (24 €)

Ris de veau, chicons braisés et truffe Mélanosporum (2) (32 €)

—-O—-

La gaufre praliné – chocolat aux noisettes (à partager) (16 €)

Vins & Bulles, Etc. dégustés

1. Apéritif : Coupe de Champagne Billecart Salmon Brut Réserve
2. Domaine de Grangeneuve 2020, Les dames blanches du sud (Vin blanc – France)

Vin au verre à partir de 7 €

RETOUR DU MARCHE

Menu LUNCH de la semaine en 

• 2 SERVICES – 25 € (Entrée – Plat ou Plat-Dessert) (hors boissons)
• 3 SERVICES – 30 € (Entrée – Plat – Dessert) (hors boissons)

MENU

• Menu 3 SERVICES – 39 € (entrée – plat – dessert) (hors boissons)
• Menu 4 SERVICES – 49 € (2 entrées – plat – dessert) (hors boissons)

A LA CARTE :

Entrées de 16 à 25,00 € – Plats de 19 à 35,00 € – Fromages 15 € /Desserts de 10 à 16,00 €

Plats enfant – Plats végétariens – Cours de cuisine – Table d’hôtes – Terrasse – Parking privé – Parking à proximité – Accès aisé pour les personnes à mobilité réduite (PMR) – Salle aérée/climatisée – Salon privé

LIEN(S) VERS LES ARTICLES DU RESTO.

Terrasse du Prince By Pierre Résimont – Janvier 2022

Terrasse du Prince – Visite en Octobre 2021

* Les infos et prix sont donnés à titre indicatif. Tout deux peuvent être soumis à des changements. Renseignez-vous avant votre visite.