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Cuts est un nouveau concept venu de Paris, ouvert à Bruxelles depuis décembre 2020, avec une boucherie innovante. Romain, un boucher français formé dans le marketing, dirige CUTS en Belgique. Il a ouvert depuis 2022, son restaurant dans le Béwé, à Lasne plus exactement. Formé par Yves-Marie LE BOURDONNEC, considéré comme le meilleur boucher de Paris, expert en maturation de la viande, Romain a intégré ses méthodes à son propre business model.

J’ai eu la chance de « tailler la bavette » avec Romain, qui a partagé sa vision du métier et contester certaines idées reçues. Il montre une vraie passion pour son travail et s’inquiète pour l’avenir global de l’industrie de la viande. Romain explique que le modèle doit évoluer : « Au 21ème siècle, il faut se nourrir en fonction de ce qu’on peut produire. La grande distribution a mis les animaux dans un modèle économique illogique. « Aujourd’hui, on produit sans réfléchir, et les éleveurs sont coincés dans un système de subventions« .

Choisir la qualité a un coût que Romain répercute sur ses prix. Mais en garantissant des morceaux de viande naturels, sans antibiotiques, il veut rassurer le consommateur. En ce qui concerne le Mercosur (accord de libre-échange avec l’Amérique du Sud), il reste optimiste. Cuts collabore avec des partenaires argentins, qui lui assure un contrôle sur la qualité de la viande importée sous le quota Hilton. Il s’engage à offrir une qualité maximale.

En salle, le « petit Romain » (pour ne pas confondre avec le patron) et Greg, tous deux, très sympathiques, sont là pour accueillir les clients et donner de bons conseils.

A Table

Tapas

Saucisson sec nature (16 €), poivrons « pimiento de padron » (11 €) et Provoleta (16 €)

Plat

Aiguillette de rumsteck « Picanha » | Argentine (78,90 €/kg)

Accompagnements

Épinards minutes – Huile de noisettes et mélanges de noix torréfiées [10 €), Carottes, miel et Xérès (11 €), Fenouil rôti – Crémeux sésame, tapenade d’olives noire et huile d’herbes (12 €)

Sauces : Mayonnaise maison agrémentée de paprika fumé, poivre vert, Chimichurri (2 €/p)

Frites (6 €), Patate douce  – Accompagnée de notre sauce chimichurri (10 €)

Dessert

Crème brûlée au dulce de leche (11 €)

Vin(s) & Bulles …

• Morgon 2023, M.&C. Lapierre à Villié – Morgon/Rhône

Ne nous y trompons pas, la qualité est là et ça se goûte ! Un saucisson pur porc MONTALET, tranché à la minute, avec des « pimentos de padron » et une « provoleta » comme apéritif = un vrai plaisir ! Ce plat argentin, fait de fromage grillé, d’origan, caviar d’aubergines, et tomates, était une délicieuse idée.

En cuisine, on retrouve souvent Pablo, Tarek et Aymerick derrière la parilla (le barbecue). Ce soir, c’est Pablo qui s’occupe de la cuisson, car la manière de cuire la viande est aussi importante que sa qualité.

On a de la viande de choix, mais aussi de bons légumes cuits à la plancha !

De belles propositions, toutes aussi goûteuses qu’originales : carottes colorées au miel, graines de moutarde et xérès, épinards aux noix grillées, et un autre mélange savoureux dont je ne me souviens plus de la composition.

J’ai passé une très agréable soirée.

Y retournerai-je ? Oui, pour le choix et la qualité de la viande, l’accueil et la facilité de parking.

Infos pratiques

• Formule Lunch (uniquement le midi)
• A la carte
• Prise en compte des allergènes et intolérances diverses
• Ouvert Lundi de 19h à 21h30 – du mardi au au samedi : de 11:45 – 14:00 et de 19:00 – 21:30

Plats enfant sur demande – Plats végétariens sur demande – Cours de cuisine – Table d’hôtes – Terrasse – Parking privé – Parking aisé dans la rue – Accès aisé pour les personnes à mobilité réduite (PMR) – Salle aérée/climatisée – Salon privé

Résumé en 🎥 de la dégustation.

* Les infos et prix sont donnés à titre indicatif. Tout deux peuvent être soumis à des changements. Renseignez-vous avant votre visite.