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Chez LUMA, un duo de jeunes chefs réintègre le « 20 rue des écoles ».
Les deux chefs (et amis), Lucas VANDERSHUEREN et Maxime URBAIN s’inspirent des produits qu’ils aiment travailler. « Ils sont de saison et dès que c’est possible, de proximité » m’explique Lucas. Cela pourrait se traduire en langage de cuisine par « sublimer et promouvoir les produits locaux ». Le duo s’est lancé dans cette aventure à la fin du mois d’octobre. Ils ont pu fourbir leurs armes et parfaire leurs expériences au Tribeca pour « LU » et chez Bossimé et Vilain pour « MA ».
Cette nouvelle enseigne propose des préparations alléchantes. L’ambiance y est aussi chaleureuse que les prix sont accessibles au grand public, audace culinaire comprise.
Le cadre est contemporain aux divers espaces cosy. Des couleurs flirtant entre les couleurs taupe des chaises et le bleu des banquettes. Le parquet brut en bois massif est du plus bel effet, aidant à mieux mettre en valeur le mobilier.
A Table
Dégustations/patiences
Coppa tranchée minute & ballotine de cabillaud
Entrée
Noix de saint-jacques à la flamme, noisette, salsifis et beurre blanc
Plat
Biche, airelles, poires confites et pomme dauphine, sauce vin rouge.
Dessert
Pomme Verte
Vins …
- le repas en accord avec les mets
Pour le côté « bistronomique », une dégustation de coppa tranchée minute, que j’ai mangée avec les doigts pour le côté pratique et surtout pour la gourmandise. Pour suivre, une tranche de ballottine de farce fine de cabillaud servie avec une mayonnaise de tagette, du chou rave et betterave chioggia. Classicisme bien maîtrisé : Ce filet de biche belge aux airelles, poires confites et pommes dauphine était savoureux, cuisson parfaite pour la biche; Technique & originalité : Saint-jacques « décoquillées » le matin même, saisie à la flamme avant d’être dégustées, accompagnées d’une purée de légume racine, un concassé de noisettes torréfiées et d’un délicat beurre blanc aux notes subtiles de citron vert – Un pur régal !
MAIS … le top du top fut pour moi, ce moment de délice pur. Un comble pour celui qui n’est pas spécialement sucré ! Dénommé « Pomme Verte », ce dessert est à base de yaourt, soyeux comme une caresse, de sablé breton pour le « cra-quang » surmontée d’une quenelle de sorbet aux herbes pour rafraichir, tant le corps que l’esprit. Cette « pomme verte » m’a ravi l’âme et réchauffé les sens.
Ce duo, après quelques petits ajustements, va vite récolter ce qu’ils sont en train de semer.
Y retournerais-je ? Avec grand plaisir !
Infos pratiques
- Lunch à 40 €
- Menu à 65 € pour un 6 services + 22 €
- A la carte
- Prise en compte des allergènes et intolérances diverses
Plats enfant sur demande – Plats végétariens sur demande – Cours de cuisine – Table d’hôtes – Terrasse – Parking privé – Parking aisé dans la rue – Accès aisé pour les personnes à mobilité réduite (PMR) – Salle aérée/climatisée – Salon privé
Résumé en 🎥 de la dégustation.
* Les infos et prix sont donnés à titre indicatif. Tout deux peuvent être soumis à des changements. Renseignez-vous avant votre visite.
Ki!EAT 