Daube : méthode de cuisson pour certaines viandes à très petit feu et à l’étouffée

Débrider : enlever, après cuisson, la ficelle qui enserrent les pièces attachées d’une volaille

Décanter : faire reposer un liquide pour que les matières en suspension se déposent. L’action de transvaser délicatement un liquide d’un récipient à un autre de façon à ce que son dépôt reste au fond du premier.

Décortiquer : séparer la chair de la carapace d’un crustacé

Découenner : retirer la couenne du porc que ce soit du jambon blanc, cru ou la couenne des poitrines salées ou fumées

Décuire : arrêter la cuisson par l’ajout d’une certaine quantité de liquide à une préparation.

Déglacer : ajouter un liquide (vin, eau, etc.) pour décoller les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après cuisson pour préparer une sauce

Dégorger : mettre un ingrédient (coquillage, viande, volaille, escargots, poisson…) à l’eau courante, du gros sel ou dans du lait pour qu’il se débarrasse de ses impuretés.

Dégraisser : supprimer l’excès de graisse d’une viande ou de la surface d’un liquide

Détendre : rajouter un liquide ou une substance appropriée : eau, lait, oeuf, … à une préparation trop épaisse.

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