Eau de végétation : eau rejetée par les légumes lors de la cuisson

Ebarber : ôter les nageoires d’un poisson lors de sa préparation. Retirer les parties qui débordent des moules

Echine : morceau de porc englobant le cou et les cinq premières côtes

Ecumer : ôter l’écume qui apparaît à la surface de certaines préparations liquides lors de la cuisson.

Ecussonner :  Peler les écailles rigides d’une asperge verte.

Effiler : émincer en lanières de la viande ou de la volaille. L’action de couper les amandes ou les pistaches en fines lamelles dans le sens de la longueur.

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