Catégorie : Liste des Recettes

[RECETTE] Pain au levain

Le levain est un mélange d’eau et de farine qui fermente naturellement. Il apporte au pain une croûte croustillante, un goût caractéristique et une mie consistante. Pour réaliser cette recette vous devez au préalable réaliser un levain dur. Cette étape demande 4 jours. Une excellente référence  pour la réalisation d’un levain est Eric Kayser, de…

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[RECETTE] Nic Nac

Offerte par Jean-Yves Wilmot,
Pâtisserie Wilmot à Mettet (Belgique)

[RECETTE] Légumes rôtis d’hiver

INGRÉDIENTS (4 personnes) 2 panais (1 panais pèse +/- 250 g) 2 oignons rouges 500 g de pomme de terre grenailles 500 g de courge butternut (1/2 petite courge butternut) 6 carottes fanes de même taille 1 c. à s. de thym séché 1 c. à s. de romarin séché 20 cl d Huile d…

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[RECETTE PAS-A-PAS] Agneau aux fruits secs en pâte à brick

INGRÉDIENTS (2 Personnes) 2 filets d’agneau britannique de 150 g chacun 100 g de mélange de fruits secs 3 feuilles de pâte à brick Quelques feuilles de persil, menthe et coriandre fraiche 1 dl de fond d’agneau 1 pincée de cumin 2 carottes fanes 2 baby betteraves 2 baby navets 2 feuilles de chou pointu…

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[RECETTE] Sauce tomate classique

INGRÉDIENTS (Pour environ 50 cl de sauce) 1 carotte 1 oignon 25 g de poitrine de porc salée ou lardons salé 10 cl d’huile d’olive (ou 20 g de beurre) 1 c. à s. de farine 800 g de tomates fraîches et mûres épépinées 50 cl de fond blanc (ou à défaut de l’eau minérale) 2…

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