Catégorie : Recette(s) – Bases

[RECETTE] Sauce tomate classique

INGRÉDIENTS (Pour environ 50 cl de sauce) 1 carotte 1 oignon 25 g de poitrine de porc salée ou lardons salé 10 cl d’huile d’olive (ou 20 g de beurre) 1 c. à s. de farine 800 g de tomates fraîches et mûres épépinées 50 cl de fond blanc (ou à défaut de l’eau minérale) 2…

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[RECETTE] Sauce tomate moderne

INGRÉDIENTS (Pour environ 50 cl de sauce) 600 g de tomates à chair ferme mûres 5 cl d’huile d’olive 1 c. à s. de concentré de tomates 3 gousses d’ail QS sel 20 cl d’eau minérale PRÉPARATION Couper les tomates en deux, les épépiner, les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et…

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[RECETTE] Sauce béchamel

INGRÉDIENTS 70 g de beurre 70 g de farine 1 l de lait Noix de muscade QS Sel et poivre blanc PRÉPARATION Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais qui répartira bien la chaleur. Verser la farine d’un coup et remuer avec un fouet sur feu doux, jusqu’à l’obtention d’un roux. Le roux…

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[RECETTE] Pâte fraîche

INGRÉDIENTS (4 Personnes) Pour 500 g environ 300 g de farine (00 ou t45) 100 g de farine de blé dur + QS de farine de blé dur pour fariner votre plan de travail et les bandes de pâte pour éviter qu’elles ne collent. 4 œufs huile d’olive extra vierge QS sel PRÉPARATION Dans un saladier ou sur…

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