Le levain est un mélange d’eau et de farine qui fermente naturellement. Il apporte au pain une croûte croustillante, un goût caractéristique et une mie consistante. Pour réaliser cette recette vous devez au préalable réaliser un levain dur. Cette étape demande 4 jours. Une excellente référence  pour la réalisation d’un levain est Eric Kayser, de…