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Rue de Bertransart, 10 à 6280 Gerpinnes – Tél. : +32 (0)71 31 97 44
Ouvert les Mardi, Mercredi, Jeudi et Vendredi, Samedi soir et Dimanche midi – Fermé Samedi midi et Dimanche soir

AUX FOURNEAUX : Lucas Vandershueren

Le Tribeca qui se définit comme un « Trendy Food Restaurant » a misé sur un aménagement particulièrement agréable, avec un soin particulier apporté à l’acoustique pour que chaque convive puisse bien s’y sentir sans être écrasé par le bruit ou devoir hausser le ton pour se faire comprendre. Le choix bien pensé des tableaux aux murs donne une touche en plus à ce restaurant et confirme l’attrait pour les belles et bonnes choses. Une magnifique terrasse donne sur le jardin à l’arrière rendant l’endroit certainement très agréable lorsque la météo le permet. Mais ce mois de mai reste assez chagrin point de vue météo.

Ouvert il y a moins de trois ans, le Tribeca a vu le départ de son chef en ce début d’année, et c’est Lucas Vanderschuren, 20 ans à peine, qui a accepté le challenge de reprendre la cuisine aidé de Boris son second et d’un commis. Lucas connaissait les lieux puisqu’il y avait démarré comme second lors de l’ouverture.

En salle, Dimitri De Bodt accueille les clients avec beaucoup de professionnalisme, et le sens de l’à propos dans les échanges que nous aurons avec lui. Dimitri se charge de vous conseiller en vins ou de vous dénicher quelques perles sur sa carte, et fait devenu rare aujourd’hui, il s’occupe de certaines découpes en salle – dont le Chateaubriand lorsque nous y étions. Mathilde complète élégamment le service en salle.

Nous sommes trois à table, ce qui donne à la fois des discussions gourmandes intéressantes mais aussi des regards croisés d’influences et de métiers différents sur les assiettes qui nous sont proposées. Nous avons donné carte blanche au chef, afin de comprendre au mieux sa cuisine.

Les mises en bouche démarrent, avec une très belle raviole et son jus bisqué et un potage aux tomates d’antan, où on sent la cuisson des tomates au four avant d’être mixées.

Le chef nous propose une première assiette de ravioles de ramonasse, crabe et tuile de parmesan, ouverture à la fois fraîche mais relevée. Dimitri nous propose pour accompagner le vin blanc de Egiategia – domaine de la baie de Saint Jean de Luz qui fait fermenter ses vins en mer à 15m de profondeur, leur donnant un caractère particulier. La fraîcheur citronnée et légèrement iodée de ce vin vient très bien relever l’assiette.

Le repas se poursuit, gambero rosso, asperges blanche et verte, avant la pièce principale de filet de porc caramélisé et la crème brûlée. Quelques madeleines et financiers viennent terminer le repas avec le café.

Que dire de la cuisine? Le repas dans son ensemble s’est bien passé. On a toutefois relevé quelques imperfections sur l’appoint de cuisson et sur certains assaisonnements mais nous en avons discuté avec le chef qui sait qu’il a encore à apprendre, et qui est disposé à se remettre régulièrement en question. Christiane Tienpont-Fauville, la gérante des lieux, nous a également expliqué les formations complémentaires, et les échanges mis en place pour permettre à son jeune chef de progresser rapidement. Elle veille également au choix des produits et des recettes pour assurer une cohérence à ce qui sort de la cuisine.

Pour conclure, le Tribeca est une adresse très plaisante, avec un personnel particulièrement accueillant, invitant les convives à lâcher prise le temps du repas. Le chef, s’il continue sur sa lancée, prendra de l’assurance et offrira des assiettes de plus en plus intéressantes.

A noter

• Lunch à 30,00 € (Entrée / Plat / Dessert)
• Menu du moment à 37,00€ (Entrée / Plat / Dessert)
• Menu homard à 75,00 € (6 services)
• Vin au verre :
• Carte :