A la rencontre des chefs | Texte : Ki-Jai Hackier | Photos : Cédric Grumiau pour ©ALTDC

• Propriétaire(s) : Valentino Bellomo
• Aux fourneaux et en salle : Valentino Bellomo et Tiziana
• A la table … : Nous étions 2

La petite histoire …

Une simple histoire de couleur …

Le Red Mill est une histoire d’une passion évolutive. D’un bar chic transformé après cinq ans en restaurant, cela fait deux ans et demi que Valentino Bellomo sévit dans sa cuisine pour le plaisir des épicuriens. A proximité, l’ascenseur funiculaire de Strépy-Thieu mais pas une trace ou référence historique à un quelconque moulin … Alors, pourquoi ce choix de nom plus apparenté à une boulangerie qu’à un restaurant ? Tout débute par le choix de la couleur des briques du bâtiment. Par décret, l’urbanisme impose le brun ou le rouge quant au choix de la couleur du bâtiment. Le deuxième choix, le rouge fut adopté. “On va se croire au Moulin Rouge”. Ce nom lancé au départ par Valentino sous forme de boutade, est finalement adopté … Cet endroit convivial à trouvé son identité. Le Moulin Rouge devient le Red Mill, version anglaise, sans doute pour faire plus hype !

Côté salle …

Table en bois clair ressortant sur un parquet en bois foncé, chaises confortables logotisées au nom de l’enseigne. La salle lumineuse s’étend du bar pour finir face à la cuisine ouverte. Les bruits et odeurs de cuisine mettent déjà en appétit …

Valentino travaille en couple. Entre nous, il n’y a pas vraiment de rôles prédéfinis.

« On va où il y a de la demande. Ce serait ridicule d’être tenu à une seule et unique tâche. Ma compagne, Tiziana m’aide aussi bien en salle qu’en cuisine. »

Côté cuisine …

Valentino, (Valent pour les proches) a suivi ses études au Lycée Provincial d’Enseignement Technique du Hainaut (LPETH) à Saint-Guislain (Mons). Après une année de spécialisation supplémentaire en chocolaterie, ce jeune cuisinier passé derrière les fourneaux de belles maisons comme La Réserve à Knokke, La Bergerie de Lives-sur-Meuse, s’est lancé comme entrepreneur. Après quelques travaux de rénovation, le Red Mill s’est vu doté d’une cuisine super high tech que pas mal de professionnels de la restauration lui envierait. Cela fait près de deux ans et demi, que la cuisine fait la réputation de ce jeune Sicilien originaire de San Cataldo (province de Caltanissetta).

Personnalité attachante, Valentino a pu garder cette proximité avec sa clientèle d’habitués. Dès mon entrée, je me suis senti en famille. Accueil chaleureux, convivial et sans chichi … c’est finalement ce que l’on recherche tous. Sur la même base qu’un apero Cena, Valentino veut faire parler sa générosité et sa créativité. Il aime soigner ses clients en proposant des antipasti tous plus savoureux (et originaux) les uns que les autres.

Côté cave …

• En apéro : Un Hugo Spritz, Prosecco et liqueur de fleur de sureau
• Le blanc : Maison Retalbo Feudi Di Castellazzo – Sicile – cépage Grillo (servi avec le carpaccio)
• Le premier rouge : Curious Donkey – région des Pouilles – cépage susumaniello.
• Le rouge avec la viande : Stefano amerighi – région de Toscane (cortona plus précisément) cépage syrah (élu 3 bicchiere au gambero Rosso)
• La grappa : grappa de Barolo du Domaine Fontanafredda (photo)

Une sélection faite de belles découvertes où le respect du vin reste préservé et ça se goûte à chaque lampée. Valentino fait confiance à la maison Melchior Vins à Mons

Aucun temps mort n’est à déplorer, et notre verre de vin (ou d’eau) n’est jamais vide.

Ce que l’on en a pensé …

Au fil des année, Valentino et Tiziana ont pu garder cette proximité avec leur clientèle formée essentiellement d’habitués. Chez eux, on se sent vite comme à la maison. Accueil chaleureux, convivial … c’est finalement ce que l’on recherche quand on va au restaurant, surtout si au niveau des papilles, elles ne sont pas en reste.

Le(s) grand(s) + :

• pour la cuisine maîtrisée, goûteuse qui va droit au but
• pour son chocolat fait maison
• pour l’accueil, le choix du vin proposé en totale harmonie avec les plats.
• pour les petites attentions tout au long du service et la volonté de faire plaisir
• le cadre & son environnement

Le(s) petit(s) – :

Menu dégusté

• Sucette de foie gras
• Carpaccio de bœuf wagyu séché 10 mois.
• Burrata des Pouilles – poulpe grillé – Orange de Ribera
• Orechiette – cinta senese – crème de Taleggio DOP – amandes grillées
• Tagliata de bœuf Angus Irlandais
• Dessert autour du chocolat et de la noisette

La Carte

change régulièrement, au fil des saisons et des envies du chef. Nous vous invitons à la consulter régulièrement.

Le Red Mill

Site internet du restaurant

Rue Reine Astrid 123 à 7110 Strépy-Bracquegnies – +32 476 73 50 71

Accès

Horaires :

• du jeudi au lundi de 11.00 à 23.00
• Contact

> Fermeture annuelle

• Pas de précision

Infos pratiques

• Parking aisé
• Prise en compte des allergènes et intolérances diverses
• Le Red Mill est sur les réseaux sociaux Page Facebook & Instagram

Sources, Crédits et Remerciements : Valentino Bellomo du Restaurant Red Mill / Red Mill & ses différents acteurs / La Maison Melchior Vins / A la table des chefs