• Par : Paul Knott – Restaurant : Les Fines Gueules, bistrot gourmand, à Charneux

INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)

• 300 gr de viande de bœuf
• 3 c.s de nuoc mam ( sauce de poisson thaie )
• 5 c.s de jus de citron vert
• 1 mini piment rouge thaï
• 1 gousse d’ail
• 1 càs de sucre cassonade moulu
• 2 sucrines
• 1 bâton de citronnelle
• 1 oignon rouge
• 5 feuilles de menthe
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 2 càs de cacahuètes frites

PRÉPARATION

1. Faites griller recto verso votre pavé de boeuf 3 minutes de chaque côté. Il doit être encore rosé à l’intérieur. Réservez-le dans une assiette.
2. Lavez le piment rouge, et coupez-le en mini dés. Lavez et essorez la salade. Effeuillez les herbes, lavez-les et séchez-les puis hachez-les.
3. Epluchez l’ail et l’oignon rouge et coupez-les en petits dés. Ôtez la première couche de la citronnelle et coupez-la en quelques tronçons que vous aplatissez légèrement à l’aide du plat de la lame de votre couteau.
4. Frire doucement les cacahuètes dans une poêle et concassez-les grossièrement au pilon.Coupez la viande refroidie en lamelles fines.
5. Préparez l’assaisonnement : Versez dans un saladier 5 cuillères à soupe de jus de citron vert, 3 cuillères à soupe de nuoc mam et le sucre roux. Mélangez. Ajoutez la gousse d’ail hachée, l’échalote émincée, la menthe, la coriandre, la citronnelle et le piment rouge ainsi que les lamelles de viande. Remuez. Déposez la salade dans un plat, ajoutez la préparation à base de viande.
6. Au moment de servir, saupoudrez avec les cacahuètes concassées.Ce plat figure à leur carte depuis 7 ans.Il fait partie de l’ADN du resto.Libre à vous d’accompagner ce dernier avec un riz thaï.

ASTUCE DU CHEF

Le boeuf peut être remplacer par des grandes crevettes ou du saumon.