• Par Nina Métayer

Cette recette partagée par la cheffe Nina Métayer est extraite du livre À la Maison, ouvrage 100% caritatif concocté par Victoire Loup, où soixante chefs invitent à partager un moment d’intimité chez eux, à travers des recettes qu’ils aiment cuisiner à la maison. La totalité des bénéfices est reversée à Ernest, association caritative d’aide alimentaire à destination de familles en difficulté.

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Pâte brisée

• 200 g de farine de légumineuses (ou farine complète)
• 60 g de lait
• 120 g de beurre
• 2 g de sel

Garniture

• 6 pommes rouges
• 2 oignons
• 10 g de miel
• 10 g de Calvados
• 1 camembert bien fait
• 30 g de beurre
• 4 g de sel
• 2 g de poivre

PRÉPARATION

Étape 1 : Pâte brisée

Mélangez la farine, le beurre, le sel et le lait. Ajoutez un petit peu plus de lait si la farine absorbe beaucoup. Étalez à 3 mm d’épaisseur. Placez la pâte dans un moule préalablement beurré. Mettez le fond de tarte au frais pendant au moins 20 minutes.

Préchauffez le four à 170°C. Après l’avoir laissé refroidir, piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et faites-le cuire à blanc pendant 15 min.

Étape 2 : Garniture

Remontez le four à 210°C. Épluchez et taillez les oignons. Épluchez les pommes et taillez-les en cubes.

Dans une poêle, faites revenir les oignons avec le beurre. Une fois les oignons bien grillés ajoutez les pommes, le miel et le sel. Laissez cuire jusqu’à obtenir des pommes bien fondantes.

Déglacez avec le Calvados, et ajoutez le poivre. Garnissez le fond de tarte précuit avec cette préparation et décorez avec des belles lamelles de camembert. L’idée est qu’on les voie bien sur le dessus au moment où elles vont gratiner au four.

Enfournez pendant 10 min pour obtenir une belle coloration. Ajustez la cuisson si besoin.